白酒啊应该就是蒸馏酒，从历史上来看应该是出现在元代，或者是唐代也有。
因为唐代诗人李白还吟诗。葡萄美酒夜光杯，这说明唐代的饮酒啊饮酒啊，主要还是以果酒为主，从元代开始了因为蒙古族啊，征服了亚洲大陆，同时呢也征服了欧洲从欧洲地区，把蒸馏酒技术带入到中国。
明朝时候，本草纲目上面有记载。烧酒非古法，源自元代，这个是从史料上记载。
另一个是考古发现，1998年的时候成都平原发现的水井坊的烧酒的遗址。结合唐代的文献，酒则有剑南之烧春，自到成都烧酒热，有人认为是烧酒啊，在唐代的时候就已经出现在中国。
蒸溜酒技术啊，应该是从西亚或者是中东，这一代传到中国来的。因为历史可考的白兰地出现的时间比较早。众所周知中国是一个从古到今是一个以农业为主的一个国家，农作物，主要是以谷物为主。这些谷物中有稻谷，小麦，大麦，高粱等。
生产酒的作坊，叫烧坊，卖酒的地方叫酒肆。烧坊这个叫法一直延续到现代，泸州现在都还有永盛烧坊。
白酒的发展，初期应该就是简单粗暴的老白干儿。因为这个发酵时间短，相对来说转化率还比较高，古时候粮食。一定是是作为一种战略物资，所以用来酿酒的粮食有限。把粮食在最短的时间内酿成酒，老白干的制法，显然能够受到青睐。
随着，是农业生产的进步和大环境的和平，粮食产量增加，剩余粮食增多，能够用来酿酒的粮食也被品种种类也逐渐的增多。由此而产生的量酒的方法也逐渐增多。
根据粮食不同的主产区，泸州地区以高粱为主，生产曲香型白酒，也就是俗称浓香型白酒。贵州茅台生产茅香型为主 ，也就是俗称酱香型，北方还是延续老白干做法，以清香型为主。南方地区是水稻为主要农作物，所产的白酒以米香晴型为主。其他的还有一些人所谓的什么芝麻香啊，这些属于串香，就是在那个蒸溜酒的过程中，往这个原材料里面加入其他香料。
总的来说，白酒历史源远流长。短短的一篇文章，也不足以把这个白酒的历史，说的很全面。不足之处请谅解，欢迎大家做补充。