广东冬酒是清代广东始兴(今广东韶关市南）所产。此酒须用境内墨江某山前一井内的水，再用名曲佳蘖精米合酿而成。这种酒在中秋后始熟，酒色浅绿，入口既清香又鲜美。如果是陈酿，则酒味更佳。《清稗类钞》有梁晋竹对此酒的评价:“余居广东始兴一年有余，彼处有所谓冬酒，味虽薄而不甚甜，故尚可入口。
”这种酒中秋后才有，到来年二、三月后便见不到了。梁晋竹询问当地人得知，这种酒，当天入瓮，三天后就可饮用，但保存期只有半个月。一天，有一个姓曾的邀请梁晋竹到山中小酌。酒席上曾某举杯劝饮，梁晋竹看一下杯中的酒是浅绿色，尝一口，既清淡而又香味不绝，很有特色，急问这是什么酒？曾某回答说是贮藏六年的冬酒。
又问，当地人都说冬酒不能久藏，这酒为何能藏六年呢？曾某回答说，我这种冬酒是用墨江某山前一井内的水，再选用名曲佳蘖合而酿成。这样的酒为何不能久藏呢。我家酿这种冬酒已有五十多年的历史了。梁晋竹感叹说:这种陈酿冬酒，是“余生平所尝第三次好酒也”。
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